المقدمة
مرحباً بالجميع! أنا هنا في هذا الكرم. لا تقلقوا، ليس لي، ولم أشترِ كرمًا. لكن هذا العام قررت صنع النبيذ بنفسي. للأسف، لم تكن السنة الأفضل؛ الجميع نصحوني بعدم القيام بذلك بسبب سوء الأحوال الجوية. فقد شهدنا أمطارًا غزيرة في البداية، ثم موجات حر شديدة أثرت على الكروم. في الحقيقة، العنب من نوع “نيغرامارو” في هذه المنطقة لن يتم حصاده هذا العام. وبصراحة، حتى هنا، تبدو الكروم متعبة بعض الشيء.
متى يتم قطف العنب؟
عادةً يتم قطف العنب بين نهاية أغسطس وبداية سبتمبر، حسب المنطقة. نحن في بوليا، وهذا العام نحن في نهاية أغسطس 2023 ولم يتم الحصاد بعد.
فحص مستوى السكر
اليوم هو 12 سبتمبر 2023، وهو وقت الحصاد. كيف نعرف متى نبدأ بقطف العنب؟ يجب أن يكون مستوى السكر أكثر من 21، ويفضل أن يكون بين 21 و25، حسب نوع النبيذ الذي ترغب في صنعه. الآن سأقوم بأخذ بعض حبات العنب وفحصها باستخدام مقياس انكسار رقمي لمعرفة ما إذا كان الوقت مناسباً للحصاد.
نتائج الفحص:
النتيجة كانت 22.2. بالطبع، لا يكفي فحص عنقود واحد فقط؛ يجب أخذ عينة شاملة من الكرم. النتائج كانت: 22.00، 20.00، 20.75، 21.80، و22.40 درجة بريكس.
التحضير للدوس على العنب
بعد قطف العنب، يجب علينا دوسه. كيف نتقدم؟ إذا كان لديك آلات، يمكنك استخدامها. أما أنا فسأقوم بالدوس بالطريقة التقليدية، كما أفعل دائماً، لأن الكمية صغيرة: حوالي 60 كغم من العنب. قمت بتقسيمها إلى جزأين، ويجب أن نتمكن من ملء قارورة واحدة.
دوس العنب
كيف أفعل ذلك؟ أرتدي الصنادل، ثم أخلعها، وأغسل قدمي في دلو من الماء، ثم أبدأ بالدوس على العنب، ببساطة!
تخمير العصير لصنع النبيذ الوردي
بعد دوس العنب، أقوم بتحضير الخزان المخمر. أستخرج حوالي 10-12 لترًا من العصير لصنع النبيذ الوردي. بما أن قشور العنب من نوع “برIMITIVO” غنية بالألوان والعفص والمواد الأخرى، إذا انتظرت طويلاً، يتحول النبيذ إلى أحمر بدلاً من الوردي.
استخراج العصير وفحص الكثافة
أملأ دلاء العنب وأستخرج منها 5 لترات من كل واحدة، مع أخذ عينة لقياس الكثافة الأولية. العصير لصنع النبيذ الوردي جاهز، والآن نكمل العمل مع نبيذ برIMITIVO. الكثافة الأولية كانت 1106، مما يشير إلى نبيذ غني بالسكر، وهو مثالي للحصول على نتيجة قوية ورائعة.
إزالة السيقان
يجب إزالة السيقان الخضراء لأنها تضيف طعماً غير مرغوب فيه يشبه الفاكهة غير الناضجة. بصبر، أقوم بإزالتها يدويًا وأضعها في وعاء لاستخراج العصير المتبقي، الذي يمكن إضافته مرة أخرى إلى العصير الأساسي.
التحكم في درجة حرارة العصير
في الصباح التالي، أفحص درجة حرارة العصير باستخدام مقياس حرارة. عند 24 درجة مئوية، تكون الحرارة مثالية. أقوم بمزجه جيدًا وأغطيه للسماح للتخمير بالاستمرار.
الحفاظ على عملية التخمير
خلال التخمير، تطفو قشور العنب على السطح لتشكل ما يُعرف بـ “القبعة”. لمنع العفن، يجب غمر القشور مرتين على الأقل يوميًا. هذا الإجراء يضمن نبيذًا صحيًا ومتوازنًا.
نقل النبيذ إلى القارورة
بعد 7 أيام، أنقل النبيذ إلى القارورة. على الرغم من أن التخمير لم يكتمل تمامًا، إلا أنني أفضل استكماله داخل القارورة لمنع الأكسدة.
التعبئة النهائية
بعد شهر، أقوم بأول عملية تحويل للنبيذ. بحذر، أنقل النبيذ باستخدام أنبوب، مع تجنب الرواسب في القاع. أخيرًا، أغلق القوارير لضمان أفضل حفظ ممكن.
الخاتمة
صنع النبيذ في المنزل تجربة ممتعة ومرضية للغاية. آمل أن تُلهمك هذه الخطوات لتجربتها بنفسك. إذا كانت لديك أي أسئلة أو نصائح، لا تتردد في ترك تعليق. شكرًا لانضمامك إليّ في هذه الرحلة الخاصة بصنع النبيذ!
