Avete mai pensato di fare il formaggio in casa utilizzando l’ananas al posto del caglio? Sembra incredibile, ma il succo di ananas fresco contiene un enzima naturale chiamato bromelina, che ha la capacità di scomporre le proteine, favorendo la coagulazione del latte. In questa guida, vi spiegherò passo dopo passo come ottenere un delizioso formaggio spalmabile senza bisogno di caglio animale!
Perché Usare l’Ananas?
La scoperta dell’uso dell’ananas come coagulante nasce da un semplice esperimento in cucina. Quando si utilizza ananas fresco in un’insalata di pollo, gli enzimi presenti nel frutto scompongono le proteine della carne, trasformandola in una sorta di zuppa. Lo stesso principio può essere applicato alla produzione di formaggio!
⚠️ Importante: Usate solo succo di ananas fresco. I succhi confezionati o l’ananas sciroppato non contengono più l’enzima bromelina attivo e non funzioneranno.
Ingredienti
Per ottenere circa 180-200 g di formaggio, vi serviranno:
- Latte intero – 1,3 litri 🥛
- Succo di ananas fresco – 100 ml 🍍
- Sale marino non iodato – 1 cucchiaino 🧂
Procedimento
1. Estrarre il Succo di Ananas
- Pulite l’ananas e recuperate la buccia e la parte centrale più fibrosa.
- Tagliate tutto a pezzetti e spremeteli per estrarre il succo. Se avete un frullatore, filtrate il liquido ottenuto con un colino fine.
- Misurate 100 ml di succo fresco.
2. Riscaldare il Latte
- Versate il latte in una pentola e scaldatelo fino a raggiungere i 40°C.
- Una volta raggiunta la temperatura, aggiungete il succo di ananas e mescolate bene.
- Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 20-30 minuti.
3. Aggiungere il Sale e Filtrare
- Dopo 30 minuti, noterete che il latte si è cagliato.
- Aggiungete 1 cucchiaino di sale e mescolate.
- Filtrate il composto usando un telo di cotone o un filtro in tessuto (come quelli per il caffè o per la birra).
- Lasciate drenare tutto il siero.
⚠️ Non buttate il siero! Potete usarlo per preparare bevande proteiche aggiungendo cacao in polvere.
4. Far Riposare il Formaggio
- Dopo 3 ore di drenaggio, raccogliete il formaggio e trasferitelo in una ciotola.
- Mettete in frigorifero per almeno 12 ore per ottenere una consistenza più compatta.
- Se volete un formaggio più asciutto, lasciatelo drenare tutta la notte.
Degustazione e Consigli
Il formaggio fatto in casa ottenuto ha una consistenza cremosa e un leggero retrogusto amarognolo, tipico dell’ananas fresco. Perfetto da spalmare su pane tostato, magari fatto con lievito madre per un sapore ancora più autentico!
Resa del Formaggio
Da 1,3 litri di latte e 130 ml di succo di ananas, si ottengono circa 180-200 g di formaggio. La resa dipende molto dalla qualità del latte: con latte fresco non pastorizzato, si ottiene una quantità maggiore.
Conclusione
Preparare il formaggio con ananas è un esperimento divertente che potete fare anche con i bambini! Se provate questa ricetta, fatemi sapere nei commenti le vostre impressioni.
Non dimenticate di iscrivervi al canale, lasciare un mi piace e guardare gli altri video! Ora vado a gustarmi il mio formaggio con una bella birra fatta in casa 🍻. Buona degustazione e alla prossima! 😊
