Ecco a voi una delle ricette più richieste: il PROSCIUTTO CRUDO. Questo tipo di prosciutto crudo, il VIOLINO di PROSCIUTTO, essendo molto più piccolo del classico prosciutto di Parma da l’opportunità a tutti di realizzarlo in casa. Vi basterà soltanto seguire tutti i passaggi.

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO:

1) Pulire la coscia di agnello dalla pelle e dal grasso in eccesso e rifilarla cercando di dargli la forma di un violino.

2) Far spurgare bene il sangue dalla vena della coscia. Per quest'operazione vi invito a vedere il video...è più facile vedere che spiegare...

3) Preparare la concia in una ciotola: mettiamo il sale e tutte le altre spezie. Per l'alloro, che è in foglie, ricordiamoci di spezzarlo in pezzi più piccoli. Mischiamo tutto insieme.

4) Prendiamo un sacchetto per alimenti abbastanza grande da contenere la coscia e cospargiamo bene tutta la coscia con circa metà della concia preparata e massaggiamo bene. Tagliamo lo spicchio d'aglio a fettine, chiudiamo il sacchetto, massaggiamo per un altro po' e riponiamo in frigo per 5 giorni.

5) Trascorsi i 5 giorni prendiamo la coscia dal frigo, buttiamo via il liquido rilasciato all'interno del sacchetto e con un coltello puliamo la coscia dalle spezie o meglio cerchiamo di eliminare i pezzetti di salvia e di rosmarino e buttiamo l'aglio.

6) Ripetiamo il passaggio 4 con la metà dell'altra concia che ci era rimasta e tagliamo un nuovo spicchio d'aglio. Riponiamo in frigo per altri 5 giorni.

7) Prendiamo la coscia, la sciacquiamo sottol'acqua corrente. La leghiamo e poi la cospargiamo con 2 rametti di rosmarino sminuzzati a coltello e pepe in polvere. Mi raccomando il pepe va distribuito in maniera uniforme dappertutto, vicino all'osso, sull'osso...ovunque.

8) Appendere a temperatura ambiente per 8 ore e poi appendere successivamente in frigo.

9) Trascorsi circa 40 gg il prosciutto sarà pronto. I giorni possono variare a seconda del frigo di cui disponete. Tenete conto che quando avrà perso circa il 35% del peso iniziale il prosciutto è pronto per essere consumato.

Buon aperitivo!!!!!

CODICE SCONTO: cioccola

KOTAI COLTELLI PROFESSIONALI GIAPPONESI : https://kotaikitchen.com/?ref=cuoredicioccolato

KOTAI COLTELLO PROFESSIONALE GIAPPONESE : https://amzn.to/3ctljUT

vi basterà cliccare sul link e prima del pagamento utilizzare il codice sconto " cioccola "

MANNAIA CINESE : https://amzn.to/2X3B1Cr

COLTELLO DA PANE: https://amzn.to/2XsnQdI

COLTELLO DA CHEF DAMASCATO: https://amzn.to/2WX5q5j

COLTELLO DA CHEF MARTELLATO: https://amzn.to/2x86u77

VELI ESSICCATI di BUDELLO di SUINO https://amzn.to/2H7fEsa

BUDELLO NATURALE di SUINO: https://amzn.to/37kzwRn

BUDELLO di BOVINO per SALAMI: https://amzn.to/2RFWOdW

GARGA ALIMENTARE in MUSSOLA : http://amzn.to/2C5w78A

AFFUMICATORE a FREDDO : https://amzn.to/2RwzSyn