介绍
大家好！今天我在葡萄园里。不过别担心，这片葡萄园不是我的，我也没买葡萄园。今年，我决定自己酿红酒。遗憾的是，今年的天气并不理想，许多人都建议我不要尝试。年初降雨过多，随后又经历了酷暑，导致葡萄园的葡萄生长受到影响。事实上，当地的“尼格拉玛罗”葡萄甚至都没有被采摘。说实话，这里的葡萄状况也不是很好。
什么时候采摘葡萄？
通常，葡萄的采摘时间在8月底到9月初之间，这取决于你所在的地区。我们在意大利的普利亚地区。今年是2023年8月底，但葡萄还没开始采摘。
检查糖度
今天是2023年9月12日，是采摘的日子。我们如何判断是否可以采摘葡萄？葡萄的糖度应该超过21，最好在21到25之间，这取决于你要酿的葡萄酒类型。我摘了一些葡萄，用数码折光仪测量糖度，看看是否适合采摘。
测量结果：
第一个结果是22.2。当然，检查一个葡萄串是不够的，你需要在葡萄园中多采样几个。结果如下：22.00、20.00、20.75、21.80和22.40 Brix度。
准备压榨葡萄
葡萄采摘完后，我们需要进行压榨。如果你有机器可以使用机器。而我选择了传统方法，因为我的葡萄数量很少，大约60公斤。我将这些葡萄分成两半，大约可以装满一个发酵罐。
如何压榨葡萄
我的方式很简单：脱下凉鞋，用水桶洗干净脚，然后开始踩踏葡萄！
为酿造桃红酒发酵葡萄汁
葡萄压榨完成后，我将葡萄汁倒入发酵罐中，取出10-12升的葡萄汁用于酿造桃红酒。由于“普里米蒂沃”葡萄的果皮富含色素、单宁和其他物质，如果浸泡时间过长，酒的颜色会变深，最终变成红酒而不是桃红酒。
提取葡萄汁并检查密度
我用小桶分装葡萄，每桶提取5升葡萄汁，同时用密度计测量初始密度。用于桃红酒的葡萄汁准备就绪，现在我们继续制作“普里米蒂沃”红酒。初始密度是1106，说明葡萄汁含糖量高，最终的红酒会非常浓郁。
去除葡萄梗
葡萄梗必须去掉，因为绿色的梗会带来未成熟水果的味道，还会释放出不受欢迎的物质，使酒变得涩口。耐心地手工去除葡萄梗，将其放入容器中以提取剩余的葡萄汁，最后将这些汁液倒回发酵罐中。
控制葡萄汁的温度
第二天早上，我用温度计检查葡萄汁的温度。24°C是一个理想的温度。我搅拌均匀后，用布覆盖继续发酵。
保持发酵过程
在发酵过程中，葡萄皮会浮到表面，形成所谓的“帽层”。为了防止发霉，每天至少要将帽层压入液体中两次。这个步骤可以确保酒的质量和健康。
将葡萄酒转移到发酵罐
经过7天的发酵，我将酒液转移到发酵罐中。虽然发酵尚未完成，但在密闭环境中完成发酵可以防止氧化。
最终装瓶
一个月后，我进行了第一次转桶操作。小心地用软管将酒液转移，避免搅起底部的沉淀。装满发酵罐后，我用密封塞将其密封。
总结
自制葡萄酒是一段有趣而令人满足的旅程。我希望这篇文章能激励你尝试自己酿酒。如果你有任何问题或建议，请在评论区留言。感谢你与我一起体验这段酿酒旅程！
