Hacer jamón casero es más fácil de lo que parece, y con esta receta podrás lograr resultados extraordinarios sin necesidad de equipos costosos. Solo necesitas un termómetro de cocina, frascos de vidrio y una olla con agua. ¡Siguiendo esta receta, prepararás un jamón que se derrite en la boca!
Ingredientes
Por cada kilogramo de carne:
- Lomo de cerdo (o un corte de tu preferencia): 1000 g
- Sal marina no yodada: 30 g
- Ajo: 1 rodaja
- Pimienta negra: 3 g (recién molida para distribuir mejor el sabor)
- Nuez moscada: una pizca (recién rallada)
- Canela: una pizca
- Hoja de laurel: 1
Herramientas Necesarias
- Frascos de vidrio con tapa hermética
- Termómetro de cocina
- Olla grande
Instrucciones
1. Preparación de la Carne
- Limpia el corte de cerdo, eliminando los tejidos conectivos, la piel y el exceso de grasa.
- Pesa cada pieza de carne para calcular la cantidad exacta de sal (30 g por cada kilogramo de carne). Por ejemplo, para una pieza de 820 g, necesitarás 24,6 g de sal.
2. Preparación de la Salmuera
- En un bol, mezcla la sal con las especias: ajo, pimienta negra, nuez moscada, canela y laurel.
- Masajea cada pieza de carne con la mezcla de especias y sal, asegurándote de que se distribuya uniformemente.
3. Marinado
- Coloca las piezas de carne dentro de los frascos de vidrio. Déjalas marinar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
4. Cocción al Baño María
- Llena una olla con agua y coloca los frascos dentro. Asegúrate de que el nivel del agua quede justo por debajo de las tapas para evitar contaminación.
- Calienta la olla hasta alcanzar 80°C. Una vez alcanzada la temperatura, apaga el fuego, cubre la olla con una tapa y deja que los frascos se cocinen al baño maría durante 2 horas. Revisa cada 30 minutos para asegurarte de que la temperatura no baje.
5. Enfriado y Conservación
- Después de las dos horas, deja que los frascos se enfríen a temperatura ambiente.
- Una vez fríos, traslada los frascos al refrigerador y déjalos reposar durante al menos 24 horas antes de disfrutar del jamón.
Consejos Útiles
- Frascos adecuados: Elige frascos con una abertura amplia para facilitar la extracción del jamón.
- Aprovecha los jugos de cocción: ¡No tires los jugos liberados por el jamón durante la cocción! Son ideales para preparar un caldo sabroso o para dar sabor a un risotto.
Degustación
Después de 24 horas, tu jamón casero estará listo para disfrutar. Este jamón es perfecto para sándwiches, aperitivos o simplemente para saborearlo solo. Prueba esta receta y comparte tu experiencia en los comentarios del video en YouTube. Si tienes variaciones o ideas para acompañarlo, ¡haznos saber!
¿Por Qué Hacer Jamón en Casa?
Si vives en el extranjero, sabes lo difícil que puede ser encontrar un jamón italiano de alta calidad. Hacerlo en casa es una excelente manera de disfrutar de un producto premium, elaborado con tus propias manos y con ingredientes cuidadosamente seleccionados.
