Realizzare il prosciutto cotto fatto in casa è più semplice di quanto pensiate, e con questa ricetta potrete ottenere un risultato straordinario senza l’uso di attrezzature costose. Vi servirà solo un termometro da cucina, dei barattoli di vetro e una pentola con acqua. Seguendo questa ricetta, preparerete un prosciutto cotto che si scioglie in bocca!
Ingredienti
Per ogni chilo di carne:
- Lonza di maiale (o un taglio a vostra scelta) 1000 g
- Sale marino non iodato: 30 g
- Aglio: 1 fetta
- Pepe nero: 3 g (macinato fresco per distribuire meglio il sapore)
- Noce moscata: un pizzico (grattugiata al momento)
- Cannella: un pizzico
- Alloro: 1 foglia
Strumenti Necessari
- Barattoli di vetro con chiusura ermetica
- Termometro da cucina
- Pentola capiente
Procedimento
1. Preparazione della Carne
- Pulite il taglio di maiale eliminando parti nervose, pelle e grasso in eccesso.
- Pesate ogni pezzo di carne per calcolare la quantità precisa di sale (30 g per ogni chilo di carne). Ad esempio, per un pezzo da 820 g, serviranno 24,6 g di sale.
2. Preparazione della Salamoia
- In una ciotola, mescolate il sale con le spezie: aglio, pepe, noce moscata, cannella e alloro.
- Massaggiate ogni pezzo di carne con la miscela di spezie e sale, assicurandovi che sia distribuita uniformemente.
3. Marinatura
- Inserite i pezzi di carne nei barattoli di vetro. Lasciate marinare a temperatura ambiente per circa un’ora.
4. Cottura in Vasocottura
- Riempite una pentola con acqua e posizionate i barattoli al suo interno. Assicuratevi che l’acqua arrivi appena sotto il coperchio dei barattoli per evitare contaminazioni nel caso dellacqua vada dall’interno.
- Riscaldate la pentola fino a raggiungere gli 80°C. Una volta raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a bagno maria per 2 ore. Ogni 30 minuti controllare che la temperatura non sia scesa.
5. Raffreddamento e Conservazione
- Trascorse le due ore, lasciate raffreddare i barattoli a temperatura ambiente.
- Una volta freddi, trasferite i barattoli in frigorifero e lasciate riposare per almeno 24 ore prima di degustare il prosciutto cotto.
Consigli Utili
- Barattoli adatti: Scegliete barattoli con un’apertura ampia per facilitare l’estrazione del prosciutto.
- Utilizzo dei succhi di cottura: Non buttate i succhi rilasciati dal prosciutto durante la cottura! Sono ideali per preparare un brodo saporito o per insaporire un risotto.
Degustazione
Dopo 24 ore, il vostro prosciutto cotto fatto in casa sarà pronto per essere assaporato. Questo prosciutto è perfetto per sandwich, antipasti o semplicemente per essere gustato al naturale. Provate questa ricetta e condividete la vostra esperienza lasciando un commento su YouTube direttamente sotto il video. Se avete varianti o idee per abbinarlo, fatecelo sapere!
Perché Fare il Prosciutto Cotto in Casa?
Se vivete all’estero, sapete quanto sia difficile trovare un buon prosciutto cotto italiano. Prepararlo in casa è un ottimo modo per gustare un prodotto di alta qualità, fatto con le vostre mani e con ingredienti selezionati.
