Avete provato a fare il formaggio ma non è riuscito? Niente panico! Ecco come recuperarlo.
PROCEDIMENTO
1. Correzione Immediata: Se dopo aver aggiunto il caglio e atteso un’ora il latte non è cagliato, aggiungete un po’ di limone o aceto ( 1 cucchiaio su 5 litri di latte).
2. Riscaldamento: Rimettete la pentola sul fuoco e portate a bollore mescolando continuamente. Otterrete una sorta di ricotta.
3. Drenaggio: Scolate il siero e trattate la cagliata come una ricotta o qualsiasi altro formaggio.
AROMATIZZAZIONE e FORMATURA
1. Formine Aromatizzate: Aggiungete peperoncino, pepe o altre spezie a piacere alla cagliata scolata e mettete il tutto nelle formine.
2. Drenaggio: Lasciate drenare fuori frigo per 3 ore, posizionando una ciotola sotto le formine per raccogliere il siero. Poi posizionare in frigorifero.
CONSERVAZIONE e STAGIONATURA
1. Stagionatura: Se volete stagionare il formaggio, preparate un’emulsione di olio, aceto bianco e sale. Ungete i formaggi e capovolgeteli ogni giorno per evitare che si secchino troppo.
CONSIGLI
– Consumato Fresco: Dopo 24 ore di salatura, il formaggio è pronto per essere consumato.
– Pazienza per la Stagionatura: La stagionatura richiede tempo, ma il risultato sarà un formaggio dal sapore intenso.
Seguendo questi passaggi, potrete trasformare un tentativo fallito in un delizioso prodotto casalingo, un formaggio fatto in casa spettacolare. Buona preparazione!
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