MOCETTA fatta in casa

1) Spolverare i filetti di carne con il sale marino e massaggiarli leggermente in modo da distribuire il sale in maniera uniforme. 

2) Spezzettare in 2 o 3 le foglie di alloro e adagiarle sopra ai filetti. 

3) Inserirli all’interno di una busta per alimenti e riporre in frigo per circa 12 ore. 

4) Trascorse le 12 ore o la nottata in frigo, sciacquiamo i filetti con mezzo bicchiere di birra e tamponiamo per asciugarli.

5) In una ciotola mettiamo 1 lt di acqua circa e aggiungiamo 1 cucchiaino di aceto. Mettiamo il budello e lo lasciamo riposare fino a quando non ci servirà.

5) Prendiamo un filetto e lo cospargiamo con il peperoncino in polvere. La quantità dipende da quanto volete il salume piccante. Molto dipende dal tipo di peperoncino di cui disponete e, naturalmente, dai vostri gusti. A qualcuno la mocetta fatta in casa piace veramente piccante. Terminiamo con una spolverata di paprika.

6) Prendiamo l’altro filetto e facciamo lo stesso con il pepe. Partiremo con il grattare il pepe in grani e termineremo con il pepe in polvere, questa è la mia versione preferita della mocetta fatta in casa 🤪.

7) Insacchiamo all’interno del budello. Chiudiamo le estremità con lo spago ed un nodo stretto. Tagliamo il budello in eccesso.

8) Con uno spillo bucherelliamo qua e là e appendiamo la nostra moccetta a temperatura ambiente per circa 24 ore. (E’ chiaro che è sempre consigliabile preparare le carni quando il clima non è troppo caldo)

9) Trascorse le 24 ore appendiamo la mocetta fatta in casa in cantina, se l’abbiamo, altrimenti la appendiamo nel frigo e attendiamo circa 1 mese prima di consumarle.

CONSIGLI: Tagliatela a fettine sottili e gustatevela con il pane. Se volete, potete disporre le fettine in un piatto e aggiungere un filo di olio EVO, qualche scaglia di parmigiano e dei pomodorini sminuzzati.