Le orecchiette fatte a mano sono una tipica pasta della tradizione pugliese, tutte le “nonne di Puglia” sono senz’altro esperte e veloci nel farle per il pranzo della domenica. Condite con il sugo di braciole o con le cime di rapa, le orecchiette fatte a mano sono una pasta che dovete provare! Assolutamente!
INGREDIENTI
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FARINA DI GRANO DURO RIMACINATA |
400 GR |
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ACQUA |
200 ML |
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SALE |
1 PIZZICO |
PROCEDIMENTO
1) Versiamo la farina sul piano di lavoro o, se è disponibile, su una spianatoia di legno.
2) Facciamo un buco nel centro e versiamo l’acqua.
3) Aggiungiamo un pizzico di sale ed iniziamo ad impastare. Impastiamo sino a che non avremo ottenuto un impasto bello liscio.
4) Copriamo con un contenitore e lasciamo riposare per una ventina di minuti.
5) Tagliamo un pezzo dell’impasto e lo lavoriamo per ottenere una sorta di grissino spesso un mignolo o 1 cm circa.
6) Tagliamo dal nostro grissino dei pezzi spessi circa 1 cm. Otterremo dei cubetti.
7) Utilizziamo il coltello come fosse una spatola e lo usiamo per schiacciare la nostra orecchietta. Dopo averla schiacciata la rigiriamo su se stessa con l’aiuto del pollice. Più ne fate e meglio vi verrà la forma.
Possono essere consumate subito o possono essere lasciate a seccare per usarle in seguito.
Vi consiglio di condirle con il sugo di braciole.
